셰프 & 파티시에
Vacherin Yakult
2023-06-29
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Vacherin Yakult 바슈랭 야쿠르트
Recipe by 오오츠카 테츠야 & 이민선 셰프
일본에선 야쿠르트를 얼려서 먹지 않기 때문에 ‘야쿠르트 샤베트’를 접했을 때 매우 신선한 느낌이 들었습니다.
산미와 달콤함이 매력적인 야쿠르트 샤베트를 바삭한 머랭 속에 넣고, 제철 과일도 곁들여 복잡하면서도
풍부한 레이어를 가진 바슈랭을 만들어봤어요.
- 야쿠르트 샤베트
-
시원 상큼하게 즐기는
야쿠르트 샤베트.
재료준비 (1인분)
- 야쿠르트 샤베트 120g
- 그레이프 후르츠
- 꿀
- 동물성 생크림
- 통후추 적당량
- 레드 커런트 혹은 계절 과일 적당량
- 머랭(난백 200g, 설탕 400g)
- 엑조틱 소스(망고 퓨레 200g, 패션후르츠 퓨레 100g, 살구 퓨레 200g, 바나나 퓨레 200g, 물 100g, 설탕 120g, 아가아가(SOSA) 4g, 가늘게 간 블랙 통후추 2g, 바닐라 페이스트 1g)
How to make
- 1난백에 설탕 200g을 3회에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다. 이후 설탕 200g을 추가로 넣고 주걱으로 잘 섞어준다.
- 2직경 7cm 돔형의 몰드 뒷면에 돔을 감싸도록 짤주머니로 머랭을 짜준다.
- 390℃ 오븐에 3시간 구워 완성된 머랭은 실리카겔과 함께 밀폐용기에 보관한다.
- 4그레이프 후르츠는 껍질을 벗긴 후 과육만 발라내 1cm 큐브로 커팅해둔다.
- 5동물성 생크림은 설탕 없이 생크림만 짤 수 있는 정도까지 휘핑해둔다.
- 6냄비에 엑조틱 소스의 모든 재료를 넣고 가열한다. 끌어오르면 불을 끄고 냉장고에 식혀서 굳힌 후, 핸드 블렌더로 곱게 갈아서 소스 상태로 만든다.
- 7접시에 ③의 머랭을 놓고, 그 속에 야쿠르트 소르베를 한 스쿱 넣는다. 그레이프 후르츠와 꿀을 적당히 위에 올리고, 생크림을 짠 후, 가늘게 간 후추(레시피 용량 외)를 적당량 뿌린다. 레드 커런트를 얹고 먹기 직전 엑조틱 소스를 뿌려준다.