셰프 & 파티시에
Ensemble of Yogurt and Fruit
2023-06-29
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Ensemble of Yogurt and Fruit 요거트와 과일의 앙상블
Recipe by 임정식 셰프
예전에 방문했던 다이닝에서 디저트로 나온 홍시와 아이스크림의 조화가 기분 좋게 다가왔던 기억이 있어요.
저는 딸기와 요거트를 조합한 ‘스트로베리 요거트’를 선택해 과일의 풍미를 한층 강조했답니다.
쫀득한 반건조 홍시와 부드러운 아이스크림의 대비된 식감이 매력적인 디저트로,
만드는 방법이 어렵지 않아 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
- 스트로베리 요거트
-
스트로베리 아이스크림 속에
스트로베리 과육이 쏙쏙.
재료준비 (1인분)
- 스트로베리 요거트 1스쿱
- 리코타 치즈 92g
- 무가당 플레인 요거트 144g
- 생크림 192g
- 설탕 78g
- 꿀 12g
- 생크림 192g
- 잔탄 1g
- 반건조 홍시 다이스 50g
- 홍시 꿀리 소스(홍시 100g, 물 10g, 설탕 10g, 펙틴 1g, 레몬즙 2g)
- 그래놀라(오트밀 130g, 헤이즐넛 분태 40g, 아몬드 파우더 40g, 머스커바도 24g, 소금 1g, 꿀 30g, 코코넛 오일 30g, 메이플 시럽 30g)
How to make
- 1그래놀라 분량의 재료를 모두 섞은 후, 철판에 넓게 펼친다.
- 2 ①을 170℃로 예열한 오븐에 넣고 16분간 굽는다.
- 3스트로베리 요거트 아이스크림과 생크림, 요거트, 리코타 치즈를 냄비에 넣고 약불로 잘 풀어준다.
- 4따뜻하게 데워진 ③에 꿀과 설탕, 잔탄을 넣고 완전히 녹여준다.
- 5④를 식힌 후, 냉동실에 얼려 파코젯에 갈아준 뒤 반건조 홍시 다이스를 아이스크림과 섞어 얼린다.
- 6레몬즙 제외한 홍시 꿀리소스 재료를 냄비에 넣고 끓인 후, 레몬즙과 섞어 차갑게 식힌다.
- 7⑤를 스쿱으로 동그랗게 만들어 그릇에 담아준 뒤, 홍시 꿀리소스를 뿌린다.