셰프 & 파티시에
Korea Meets Australia
2023-06-29
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Korea Meets Australia 쌀떡 참기름 카라멜 아이스크림
Recipe by 조셉 리저우드 셰프
한국적인 디저트를 선보이고 싶어 참기름과 쌀떡을 활용한 아이스크림 레시피를 개발했습니다.
날씨가 따뜻해져 활짝 핀 매화를 아이스크림 위에 꾸미면 환기되는 기분도 느낄 수 있을 거예요.
쫀득하게 씹히는 쌀떡과 카라멜의 조화를 느껴보세요.
- 쌀떡 궁합
-
고소한 쌀 아이스크림과
콩고물 아이스크림에
쫀득한 떡과 곡물이 가득.
재료준비 (1인분)
- 쌀떡 궁합
- 호주 마카다미아 너트 4g
- 참기름 카라멜(크림 750g, 트리몰린 50g, 베이킹 파우더 2g, 콘시럽 450g, 설탕 570g, 참기름 35g, 크림2 35g)
How to make
- 1크림1, 베이킹 파우더, 트리몰린을 80℃까지 끓인다.
- 2콘시럽과 설탕을 150℃까지 끓인다.
- 3크림을 시럽에 부어주고 119℃까지 끓인다.
- 4참기름을 추가하고 10분동안 식힌다.
- 5크림2를 추가하고 빈 그릇에 옮겨담아 냉장고에서 식힌다.
- 6참기름 카라멜이 완성되면 아이스크림에 카라멜과 마카다미아 너트를 토핑해 완성한다.