셰프 & 파티시에
Dried Persimmon Falls in Love
with Ice Cream
2023-06-29
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Dried Persimmon Falls in Love
with Ice Cream
아이스크림과 사랑에 빠진 홍시
Recipe by 임정식 셰프
아이스크림은 플레이팅으로 표현할 수 있는 최고의 디저트 컨디먼트라고 생각해요.
초콜릿, 과일, 여러 유제품 등 원하는 맛을 활용해 무궁무진한 변화를 꾀할 수 있는 것이 그 이유죠.
저는 과일과 유제품이 잘 어우러진 플레이버를 선호하는데,
우유 베이스에 진한 치즈케이크의 풍미가 어우러진 ‘뉴욕 치즈케이크’와 그에 어울리는
고소한 풍미가 진한 잣을 넣은 크럼블, 달콤한 아이스 홍시를 조합해 각 재료의 매력을 살렸어요.
- 뉴욕 치즈케이크
-
부드럽게 즐기는 뉴욕식
정통 치즈케이크
아이스크림.
재료준비 (1인분)
- 뉴욕 치즈케이크 1스쿱
- 아이스 홍시 1개
- 잣크럼블 (중력분 48g, 버터 40g, 황설탕 28g, 소금 0.3g, 시나몬파우더 0.4g, 잣 8g)
How to make
- 1크럼블 분량의 재료를 모두 섞어 얼린 후, 푸드프로세서로 버터가 작은 덩어리가 될때까지 갈고 철판에 넓게 펼친다.
- 2①을 170℃로 예열한 오븐에 넣고 16분간 굽는다.
- 3접시에 구운 잣 크럼블을 깔고 뉴욕 치즈케이크 아이스크림 1스쿱과 아이스 홍시를 올린다.