Baskin Robbins

재료준비 (1인분)

• 피스타치오 아몬드 100g
• 피스타치오 적당량
• 피스타치오 타르트 (버터 54g, 아이싱 슈가 36g, 피스타치오 13g, 소금, 1g, 박력분 76g, 빵가루 26g, 달걀 19g)
• 피스타치오 크림 (피스타치오 28g, 아몬드 파우더 27g, 설탕 55g, 버터 55g, 달걀 55g)
• 피스타치오 나멜라카 크림 (우유 100g, 발로나 오팔리스 초콜릿 185g, 젤라틴 메스 15g, 피스타치오 페이스트 74g, 크림 200g)
• 바닐라 나멜라카 크림 (우유 100g, 젤라틴 메스 15g, 발로나 오팔리스 초콜릿 185g, 크림 200g, 바닐라 적당량)

How to make

피스타치오 크림

1. 1 부드러운 버터와 설탕을 블렌더에 갈고, 달걀을 조금씩 넣어 에멀전을 만든다. 여기에 잘 갈린 피스타치오와 아몬드 가루를 넣어 마무리한다.
2. 2 구워진 타르트 틀에 달걀물을 바르고, 피스타치오 크림을 원하는 만큼 짜 넣은 뒤, 180℃ 오븐에 7-10분 굽는다.

피스타치오 나멜라카 크림&;바닐라 나멜라카 크림

1. 1 젤라틴 가루와 물을 1대 5로 섞어 젤라틴 메스를 만든다.
2. 2 발로나 오팔리스 초콜릿과 젤라틴 메스를 전자렌지에 살짝 녹인다. 여기에 끓인 우유를 붓고, 고무 주걱으로 섞어준다. 마지막에 피스타치오 페이스트도 넣고 섞는다.
3. 3 전동 핸드 블렌더로 에멀전을 만든 뒤, 크림을 넣고 마무리한다. 최소 하루 전 냉장고에 숙성시킨 뒤 사용하면 피스타치오 나멜라카 크림 완성.
4. 4 이제 바닐라 나멜라카 크림을 만들 차례. 젤라틴 가루와 물을 1대 5로 섞어 젤라틴 메스를 만든다. 여기에 발로나 오팔 초콜릿과 함께 전자레인지에 살짝 녹인 뒤, 끓인 우유를 붓고 섞어준다.
5. 5 전동 핸드 블렌더로 에멀전을 만든 뒤, 크림과 바닐라를 넣어 마무리. 최소 하루 동안 냉장고에 숙성시킨다.

마무리

1. 1 피스타치오 나멜라카 크림을 타르트 높이까지 잘 채운 뒤, 피스타치오를 위에 뿌려준다.
2. 2 바닐라 나멜라카 크림을 짜준 뒤, 피스타치오 아몬드 아이스크림을 올린다.