셰프 & 파티시에
Naju Pear Sorbet
Foie Gras Creme Brulee
2023-06-29
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Naju Pear Sorbet
Foie Gras Creme Brulee
나주배 소르베 푸아그라 크렘브륄레
Recipe by 저스틴 리 셰프
평소에 디저트의 단맛을 중화시켜주는 소르베를 메뉴에 자주 활용하는 편인데요.
배스킨라빈스도 소르베 종류가 다양하더군요. 이중 산뜻한 산미가 있는
나주배 소르베를 활용해 푸아그라 스프레드를 넣은 크렘브륄레로 만들어보았습니다.
푸아그라와 과일의 단맛이 꽤 잘 어울린답니다.
- 나주배 소르베
-
나주배를 그대로 갈아만든
시원하고 달콤한 나주배
소르베.
재료준비 (1인분)
- 나주배 소르베 120g
- 크림 500g
- 푸아그라 스프레드 250g
- 달걀 노른자 100g
- 설탕 87g
- 아마레토 7g
- 배 젤(배 500g, 설탕 50g, 한천 5g)
How to make
- 1달걀 노른자와 설탕, 푸아그라 스프레드를 잘 섞는다.
- 2크림을 끓여 조금씩 ①에 부어주며 잘 섞은 뒤, 아마레또를 넣고 하루 숙성시킨다.
- 3원하는 틀에 넣어 95℃ 오븐에서 25-30분 구운 뒤, 차갑게 식히면 크림브륄레 완성.
- 4배 젤의 모든 재료를 살짝 갈아준 뒤, 진공팩에 넣고 95℃의 물에서 1시간 수비드시킨다.
- 5 ④를 차갑게 식힌 뒤 잘 갈아서 배 겔을 완성한다.
- 6접시에 크렘브륄레를 담고 설탕과 함께 토치해준다.
- 7배 겔을 접시에 짜준 뒤, 나주배 소르베를 올려 마무리한다.