셰프 & 파티시에
Cherry Sfogliatina
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Cherry Sfogliatina 체리 스폴리아티나
Recipe by 스테파노 디 살보 셰프
퍼프 페이스트리를 바삭하게 구워 체리 아이스크림과 체리를 곁들인 디저트입니다.
스폴리아티나 위에 초콜릿 끄레모소를 얇게 레이어 한 다음 초콜릿 케익 조각들을 올리고,
그 위에 2가지 맛의 아이스크림을 올렸습니다.
그리고 쟌두야 초콜릿 트월, 다크초콜릿 컬, 머랭 차드와 체리로 장식하였습니다.
- 체리 쥬빌레
-
체리과육이 탱글탱글
씹히는 체리 아이스크림.
재료준비 (1인분)
- 체리 쥬빌레
- 바람과 함께 사라지다
- 체리 10개
- 잔두야
- 다크 초콜릿
- 다크초콜릿 케이크 조각
- 머랭 샤드
- 퍼프 페이스트리 (강력분 250g, 냉장 버터 225g, 초콜릿 끄레모소 다크 초콜릿 55% 375g, 생크림 375g, 소금 한 꼬집, 물 315g, 한천 가루 3.5g, 옥수수 시럽 105g, 젤라틴 파우더 6g)
- 초콜릿 끄레모소 (다크 초콜릿 55% 375g, 생크림 375g, 소금 한 꼬집, 물 315g, 한천 가루 3.5g, 옥수수 시럽 105g, 젤라틴 파우더 6g)
How to make
- 1푸드 프로세서에 밀가루와 소금 한 줌을 넣는다. 전원을 켜고 물 150ml를 꾸준히 부으면서 섞이면 20분 동안 식혀준다.
- 2①에 버터를 넣고 반죽을 접어 밀대로 미는 작업을 반복한다. 약 6mm의 두께가 되었을 때 10cm 폭의 직 사각형 모양으로 자르고 200℃로 맞춘 오븐에 20분 정도 구워준다.
- 3냄비에 생크림, 소금 한 꼬집, 젤라틴 파우더를 넣고 끓이다가 초콜릿 끄레모소의 남은 재료들을 모두 넣어 1분 동안 끓이고 냉장 보관한다.
- 4②에 초콜릿 끄레모소, 다크초콜릿 케이크 조각, 아이스크림을 순서대로 올리고 감자칼로 깎은 잔두야, 다크초콜릿 케이크, 머랭 샤드, 체리를 토핑 해준다.