셰프 & 파티시에
Pina Colada Parfait
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Pina Colada Parfait 피나콜라다 파르페
Recipe by 김범주 셰프
아이스크림은 무조건적인 최애 디저트가 아닐까요?
새콤달콤함은 물론 입안에서 시원하게 사라지는 텍스처가 사계절 내내 매력을 뽐내죠.
이 파르페는 여름 시즌에 어울리는 디저트로, ‘망고탱고’와 ‘피나 콜라다’를 이용하여
트로피컬한 느낌을 살렸어요. 모든 레이어를 함께 먹기보다는 위에서부터 나눠 먹는 것을 추천해요.
3개의 파트로 구성돼 마치 코스 디저트를 먹는 기분을 느낄 수 있답니다.
- 망고탱고
-
부드럽고 상큼한 열대과일,
입안 가득 진한 망고 향이 가득!
- 피나 콜라다
-
상큼한 파인애플 & 코코넛
샤베트에 파인애플이 쏙쏙.
재료준비 (1인분)
- 망고탱고 35g, 피나 콜라다 35g
- 파인애플 세이지 크림(파인애플 세이지 3.5g, 젤라틴 1.25장, 생크림 250g, 슈가파우더 50g, 설탕 50g)
- 고수 그라니따 (귤 주스 300g, 젤라틴 0.25장, 물 25g, 설탕 25g, 고수 35g, 민트 20g, 라임 주스 25g)
- 망고 파인애플 콤포트 (망고 100g, 파인애플 100g, 설탕 20g, 민트 3g)
- 코코넛 머랭 (달걀흰자 80g, 설탕 80g, 슈가 파우더 80g, 코코넛 파우더 20g)
How to make
- 1생크림을 50°;C로 가열한 다음 분량의 슈가파우더와 설탕을 넣어준다.
- 2①에 불린 젤라틴을 넣고 파인애플 세이지와 같이 갈아준 다음 체에 걸러 식힌 뒤 하루동안 냉장고에 보관해 파인애플 세이지 크림을 만든다.
- 3물과 설탕을 1:1로 섞은 시럽을 데운 다음 불린 젤라틴을 녹이고 잘게 자른 고수잎과 민트잎, 귤 주스, 라임 주스를 넣고 잘 섞어 얼린 뒤 갈아준다.
- 4코코넛 머랭 분량의 재료를 믹싱볼에 넣어 섞어준 다음 파이핑해서 85°;C 오븐에 2시간 말린다.
- 5코코넛 워터를 50°;C로 가열한 뒤 설탕과 불린 젤라틴을 넣고 체에 걸러 레몬 제스트와 함께 섞어 냉장고에서 굳힌다.
- 6파르페잔에 코코넛 젤리를 넣은 뒤 망고 파인애플 콤포트, 고수 그라니따, 망고탱고, 피나 콜라다 순으로 올리고 코코넛 머랭을 얹어 마무리한다.