셰프 & 파티시에
Extra Virgin Olive Oil
Ice Cream
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Extra Virgin Olive Oil
Ice Cream
엑스트라 버진 올리브 오일 아이스크림
Recipe by 김세경 셰프
미국 유학시절, 배스킨라빈스의 딸기 맛 아이스크림 쉐이크를 즐겨 먹었어요.
지친 저에게 활력을 불어넣어주는 에너지 드링크 같았죠.
그 추억의 맛에 산뜻한 산미가 더해진 ‘트윈베리 요거트’와
엑스트라 버진 올리브 오일을 활용해 집에서 누구나
쉽게 만들 수 있는 레시피를 만들었습니다.
- 트윈베리 요거트
-
요거트 아이스크림에
블루베리와 스트로베리
리본이 어우러진 제품.
재료준비 (1인분)
- 트윈베리 요거트 120g
- 캔디 올리브 20g(깔라만타 올리브 300g, 설탕 200g, 물 200g)
- 레몬 주스 10g
- 엑스트라 버진 올리브오일 9g
- 말돈 소금 약간
How to make
- 1칼라만타 올리브를 찬물에 넣고 끓여 준다. 끓으면 물을 제거하고 다시 끓여 주는 작업을 2-3번 반복해 올리브의 짠맛을 제거한다.
- 2냄비에 설탕, 물을 넣고 끓여준다. 설탕이 녹으면 올리브를 넣고, 약불에 20-30분 익힌 뒤 다시 식혀준다.
- 3올리브만 건저 150 ℃ 오븐에 15-20분 굽고, 건조한 곳에 보관한다. 완전히 식으면 슬라이스해둔다.
- 4그릇에 아이스크림을 퀴넬 모양으로 올린다. 그 위에 레몬 주스, 엑스트라 버진올리브를 뿌린다. 마지막으로 말돈 소금을 조금 뿌린 뒤, 캔디 올리브를 올려준다.