셰프 & 파티시에
Red King Crab Citrus
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Red King Crab Citrus 레드 킹크랩 시트러스
Recipe by 김은희 셰프
킹크랩이 들어간 애피타이저로, 오가닉 레몬 소르베를 소스처럼 활용해봤어요.
소금에 발효시킨 레몬을 더하면 상큼함도 업그레이드 되고,
비주얼도 업그레이드되어 입맛을 돋우는데 제격일 것입니다.
킹크랩 다리는 시판용을 사용해도 좋아요.
- 시트러스 샤베트 오가닉
-
유기농으로 즐기는 상큼한
레몬 맛 샤베트.
재료준비 (1인분)
- 오가닉 레몬 소르베
- 레드킹크랩 다리 1/2개
- 천혜향 1개
- 발효 레몬 약간
- 다진샬롯 1작은술 (5ml)
- 레몬즙 1작은술 (5ml)
- 소금, 후추
- 말돈 소금
- 올리브 오일 1작은술-2작은술
How to make
- 1 레드 킹크랩은 물에 2-3분간 데쳐 식힌 후, 뼈에서 발라 둔다.
- 2천혜향은 세그먼트하고, 남은 부분을 짜서 체에 내려 놓는다.
- 3작은 믹싱볼에 샬롯, 발효레몬, 천혜향즙,레몬즙,소금,후추를 뿌려 섞는다. 올리브 오일을 넣고 잘 저어준다.
- 4접시에 레드킹크랩과 천혜향을 담고 드레싱을 얹어낸다.