셰프 & 파티시에
Baked Alaska
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Baked Alaska 베이크드 알래스카
Recipe by 김범주 셰프
저에게 배스킨라빈스는 어릴 적 특별한 날에 부모님을 졸라 사 먹을 수 있던 고급 아이스크림이었어요.
이 레시피는 배스킨라빈스의 고급스러운 분위기는 살리되, 저만이 선보일 수 있는 요리는 무엇일지 생각하다
떠올랐답니다. 동양적인 플레이버의 ‘나주배 소르베’와 ‘오가닉 바닐라’를 선택했는데,
소르베와 아이스크림이 입안에서 어우러지는 느낌이 색다르면서도 좋아요!
- 나주배 소르베
-
나주배를 그대로 갈아만든
시원하고 달콤한 맛.
- 오가닉 바닐라
-
부드럽고 깔끔한 유기농
바닐라 아이스크림.
재료준비 (1인분)
- 이탈리안 머랭 (설탕 80g, 달걀흰자 50g, 물 8g)
- 코코넛 다쿠아즈 (달걀흰자 150g, 설탕 45g, 코코넛 파우더 200g, 박력분 20g, 슈가파우더 112g))
How to make
- 1머랭 분량의 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓여 시럽을 만든다.
- 2휘핑하고 있는 달걀흰자에 ①을 부어 이탤리언 머랭을 만든다.
- 3코코넛 다쿠아즈 분량의 달걀 흰자와 설탕을 머랭을 만든 뒤, 나머지 재료를 체에 걸려 넣고 섞는다.
- 4③을 파이핑한 다음 190℃로 예열한 오븐에 8분간 굽는다.
- 5두 가지 아이스크림을 각각 몰드에 넣어 얼린 뒤 합친다.
- 6다쿠아즈를 깔고 ②의 이탤리언 머랭으로 파이핑 한 다음 그랑마니에를 부어 플람베 하거나 토치로 그을려 준다.