셰프 & 파티시에
Promage Blanc
2023-07-04
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Promage Blanc 프로마쥬 블랑
Recipe by 성현아 셰프
평소 산미가 있는 요거트 아이스크림을 디저트에 즐겨 씁니다.
부드러운 치즈 케이크에 상큼한 요거트 아이스크림,
달콤한 블루베리의 조화는 만족스러운 디저트 타임을 만들어 줄거예요.
- 트윈베리 요거트
-
요거트 아이스크림에
블루베리와 스트로베리
리본이 어우러진 제품..
재료준비 (1인분)
- 트윈베리 요거트 120g
- 블루베리
- 마이크로 허브류와 보라색 식용꽃 적당량
- 뉴욕 치즈케이크(또는 일반 치즈케이크)
- 말차 크럼블(통밀 크래커 113g, 설탕 12g, 버터 45g, 녹차가루 6g)
- 로즈마리 그라니타 (물 500g, 꿀 100g, 젤라틴 2개, 레몬 1개, 로즈마리 2분의 1 줄기 다진 것.)
- 블루베리 콤포트 (냉동 블루베리 200g, 설탕 50g, 카시스 퓨레 40g, 레몬주스 8g)
How to make
말차 크럼블
- 통밀크래커, 설탕을 봉지에 담아 밀대로 두드려 잘게 부순 뒤, 녹인 버터와 녹차가루를 첨가해 잘 섞어준다.
로즈마리 그라니타
- 젤라틴은 얼음물에 불려 놓는다. 물과 꿀을 냄비에 끓인 후, 레몬 제스트와 다진 로즈마리를 넣고 잘 섞는다. 레몬즙을 짜서 넣고, 미리 불려둔 젤라틴을 넣고 잘 녹여준다. 내열용기에 옮겨 담고 실온에 식힌 후, 냉동고에 얼린다.
블루베리 콤포트
- 레몬주스를 제외한 모든 재료를 냄비에 담고 같이 끓인다. 걸쭉해지면 레몬주스를 넣고 조금더 끓여준 뒤 식혀준다.
마무리
- 1냉동실에 차갑게 둔 마티니 잔에 블루베리 콤포트와 블루베리를 섞어 컵 아랫쪽에 담는다. 말차 크럼블은 위애 뿌리듯 담아준다.
- 2 미리 잘라둔 치즈케이크를 위에 올리고, 컵과 치즈케이크 사이에 로즈마리 그라니타를 담는다.
- 3블루베리를 치즈케이크의 반쪽에 예쁘게 담고, 식용꽃과 허브로 장식한다.
- 4나머지 반쪽 부분에 트윈베리 요거트 아이스크림을 퀴넬 형태로 떠서 올린다.